春天是陽氣生發、萬物復蘇的時節，許多植物都在悄悄地生根發芽。

這個時節的野菜，是一年之中獨有的甘旨。在春天吃它們，能夠取六合的生發之氣，不只習慣時令，促進陽氣生發，更能祛病痛~

1、枸杞芽：延年益壽

初春枸杞長出嫩苗，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目，民間常用來治療陰虛內熱、咽干喉痛、怒火上揚、頭暈目糊、低熱等。

《食療本草》中記載枸杞頭有堅筋耐老、除風、補益筋骨和去虛勞等作用。

枸杞絕大部分養分成份都囤積在嫩芽及嫩葉之中，并集茶葉和枸杞全身長處于一身，是強身壯體、延年益壽、美容養顏的佳品。能夠做成清炒枸杞芽、涼拌枸杞芽、杞芽魚等。

2、馬齒莧：糖尿病

馬齒筧含有豐盛的去甲腎上腺素，能促進胰腺排泄胰島素，調度人體糖代謝進程、堅持血糖安穩，所以對糖尿病有必定的成效。

此外，它還含有不飽和脂肪酸，能按捺膽固醇和甘油三酯生成，對心血管具有保護作用。

3、人參菜：補中益氣

人參菜又稱“東洋菜”，以采收嫩莖葉或地下膨大肉質根供食用，莖葉柔軟多汁，質地細嫩。

人參菜可作藥膳兩用，可輔佐治療氣虛乏力、體虛自汗、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽、乳汁稀少等癥，具有通乳汁、消脹痛、補中益氣、潤肺生津等成效。

4、薺菜：百歲菜

薺菜性寒、味甘，可和脾利水、止血明目，對高血壓、心臟病有食養輔佐作用。薺菜富含鈣、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸、薺菜酸等養分成分。

舊時，人們把薺菜搗碎了，和淀粉一起，做成薺菜羹，很受白叟與孩子們的喜愛，這種湯羹又叫“百歲羹”。魯迅先生也愛吃這種湯羹，實因其牙齒欠好，然喝湯一直是他的獨愛。

5、薄荷：咽喉痛苦

薄荷，可作藥用亦可食用。薄荷是散風解熱藥，它所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用于防治傷風感冒、咽喉痛苦等。

6、茼蒿：消痰飲、利腸胃

簡蒿，又叫改造菜、安南草，為菊科植物野簡蒿的嫩莖葉。改造戰爭年代，馮白駒將軍帶領的瓊崖縱隊，能在五指山區堅持改造奮斗23年紅旗不倒，靠的便是這種野菜果腹，故名“改造菜”。

《本草綱目》記載：茼蒿安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃。每年春、夏、秋三季，可摘其嫩莖葉、麥苗炒食，葉子連綿的賦有肉感，葉柄脆脆的，甜滑可口，滋味極美。

7、車前草：痛風良藥

車前草性寒味苦，富含車前甙，具清熱利水、通淋消腫、祛痰明目之功用，其還有治療痛風的作用。

車前草可涼拌、清炒、做餡包餃子。曬干的車前草還能夠泡茶喝。

8、苦苣菜：解毒止咳

苦苣菜性寒味苦，可清熱解毒、補虛止咳，井具抗氧化之功用。因其性為寒，脾胃不濟者忌食，特別慎生食。

代表菜有醬蘸苦菜、蒜茸苦菜、苦菜豆腐湯、苦菜雞蛋湯等。

9、香樁：健脾開胃

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加胃口。

香椿性寒味甘，富含蛋白質、脂肪，維生素C，鈣、磷、鐵等多種礦物質。其具祛風散寒、消炎解毒、健脾理氣、滅菌抗病等成效。

香椿吃法許多，能夠涼拌、入湯、腌制等，如涼拌香椿芽、香椿豆腐湯、香椿炒雞蛋等，別具風味。也能夠煮粥，或是與魚清蒸。假如用香椿燉羊肉、燉豬肉，滋味也很鮮美。

10、地瓜葉：防治夜盲癥

地瓜葉也稱紅薯葉，即紅薯地上秧莖頂端或兩端的嫩葉，在海南四季可采收。亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高養分蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。

近年在歐美、日本、香港等地掀起一般“紅薯葉熱”，紅薯葉有行進免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功用。

11、春筍：通腸道

春筍是一年中滋味最為鮮美的時分，食用春筍不只能促進腸道活動，幫忙消化，去積食，防便秘，并有防備大腸癌的成效。

此外，竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食物，仍是肥胖者瘦身的佳品。

春筍烹調時無論是涼拌、煎炒仍是熬湯，均新鮮幽香。若與大米同煮粥，則是春季清淡的好菜。

12、蒲公英：排害草

蒲公英性寒、味苦，歸肝、胃經，具清熱解毒、利尿散結之功用。春天吃點兒蒲公英，針對春天的常見病，比如說上火喉嚨痛、流感、血壓高。

英國現在正大面積引種我國的蒲公英，經特別加工成蒲公英茶，喝這種茶一時成為時髦，還遠銷到日本。并制成保健食物，如蒲公英茶料、蒲公英酒、蒲公英醬等。

13、芭蕉花：護心臟

芭蕉花味甘、微辛，性涼，入心、肝、胃、大腸經。具有化痰消痞、散瘀、止痛的成效。有主治胸膈飽脹、脘腹痞疼、吞酸反胃、嘔吐痰涎、頭目昏眩、心痛；怔仲、風濕痛苦、婦女經行不暢等癥。

芭蕉花能夠用來炒菜，先除掉芭蕉花的澀味，辦法是將芭蕉花入沸水鍋中燙至半生半熟，然后再入鍋加調料炒制成菜就能夠了。

14、魚腥草：抗病毒

魚腥草，又叫折耳根，味辛，性寒涼，歸肺經，能清熱解毒、消腫療瘡、利尿除濕、清熱止痢、健胃消食。

常用治實熱、熱毒、濕邪、疾熱為患的肺癰、瘡瘍腫毒、痔瘡便血、脾胃積熱等?，F代藥理實驗標明，本品具有抗菌、抗病毒、行進機體免疫力、利尿等作用。

其最簡略的吃法便是用醋泡，洗潔凈后用醋一泡再加其他作料拌勻，這道菜就算做成了。

吃野菜要留神這4點

1、不認識的野菜不要吃

春季郊游采摘野菜的時分，必定要留神簡單產生誤認的野菜不要采來吃，避免中毒。

2、留神采摘的地址

野菜的成長環境與質量也休戚相關，工廠、污染的河流等周邊成長的野菜也常含有毒素，不宜食用。

3、野菜最好是現采現吃

久放的野菜不能吃。野菜的烹飪要根據野菜本身的特點來挑選。許多野菜食用前必須用開水燙過，再用清水漂洗幾回，瀝去苦水，方可燒煮食用。

4、謹防過敏

部分野菜含有可導致過敏的物質，特別體質的人食用后易引起過敏反應。

過敏體質不宜食用野菜，平常服藥或吃某些食物、接觸某些物質易產生過敏者，采食野菜應穩重。

初度應少數食用出食后如出現全身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏或中毒癥狀，應停食野菜，并到醫院診治避免引起對肝、腎功用的危害。